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齐如山《中国馔谭》（作者 1875–1962，正文公有领域）蒸馏。中餐技法总谱（慢成/速成两条主线：炒·溜·爆·烹·煨·卤·烧·烩·焖·汆·涮·蒸·炖·熬·腌·拌）、刀口与切法谱（块/段/条/片/丁/丝/末及葱的十几种切法）、调味之"和"的原则、席面与器皿规格（官席十二盘、四大海、烩碗、冰盘、头海二海三海）、饮食礼俗与避讳考据（请客帖规矩、座位木纹、酒饭不同食、明朝太监改"鸡蛋"为"白果"的菜名谱）、前清御膳房制度。做风日闲吟银发选题、宥然时光公众号、显旺聊AI内容，或要写饮食文化文案、考据菜名来历、设计菜单席面、讲中餐技法原理时取用。

模型生成摘要（rules/v1 · 2026-11-15 11:07）：齐如山《中国馔谭》（作者 1875–1962，正文公有领域）蒸馏
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