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面向餐饮老板、门店店长与菜品研发负责人的菜单工程方法，通过“销量 × 毛利额”四象限矩阵对菜品进行科学归类，明确明星菜、金牛菜、问题菜与瘦狗菜的划分标准；配套单菜四项基础数据采集表（销量、售价、成本、毛利额），设定4-13周为数据盘点周期，采用“均值+70%”双重分布线精准定位高贡献菜品；结合黄金三角区（菜单右上角）与脏话区（左下角）的版面动线规则，优化顾客视线引导与点单路径；运用锚定菜（高价引流）与去尾数定价策略，设置3-5档价格阶梯，提升客单价与利润空间；建立季度复盘会机制与年度大改版节奏，实现菜单动态迭代。附32道真实菜品完整归类算例，涵盖数据采集、矩阵定位、版面布局与定价策略全流程，助力餐饮企业将菜单增删决策从“凭经验拍脑袋”升级为“看数据排兵布阵”。

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